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15.4.13

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A chi si deve recare a Londra in questa primavera, per un viaggio di piacere o anche di lavoro, possiamo anticipare che finalmente in questi giorni è arrivato un pò di sole anche qui, che la città è sempre più bella - specialmente dopo i lavori di riassetto e miglioramento fatti in occasione delle Olimpiadi, ospitate dalla città lo scorso anno - ma soprattutto che sempre più spesso si trovano locali con menù dedicati a chi è intollerante al glutine.

L'ultimo, in ordine di tempo, da me scoperto proprio ieri, è un ristorante con 'aria italiana' dal nome esplicativo "Bella Italia" che rende possibile anche ai celiaci di godere di un appuntamento con la tavola senza pensieri.
Si trova in Argyll Street, vicinissimo alla stazione della metropolitana 'Oxford Circus', sulla linea rossa Central Line.

Promettiamo di assaggiare presto le loro proposte, e farvi sapere che ne pensiamo. 

Nel frattempo vi aspettiamo in UK.

M Mari
per A Tavola con il Sorriso

3.3.13

Dodici strati di felicità




Ma chi l'ha detto che l'alta pasticceria è solo con il glutine? Sicuramente qualcuno che non conosce la creazione di Luca Lacalamita, Chef Pasticcere dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze. Il suo "Millesfoglie", che ho avuto il piacere di assaggiare a Extra Lucca, è un geniale connubio di croccantezza e leggerezza: 12 strati di bontà in cui si alternano sfoglie e creme. Gli ingredienti principali di questo dolce sono: cioccolato amaro, limone e olio extra vergine d'oliva toscano. Questa meraviglia è naturalmente priva di glutine. La base è un biscotto al cioccolato senza farina seguito da un'alternanza di sfoglie croccanti e creme avvolgenti. Luca ha preso le basi della tradizione portandole nel futuro: scomponendo il più classico dei dolci, il millefoglie, sia nel nome che nella consistenza e l'ha reso una delizia alla portata anche di coloro che sono intolleranti al glutine. Un capolavoro dell'arte della pasticceria. Per coloro che volessero seguire le prodezze di Luca consiglio di seguire il suo blog 



Daniela Mugnai
per A Tavola con il Sorriso

12.2.13

Quattro "chiacchiere" con gli amici


Oggi, martedì grasso festeggiamo il carnevale con un classico dei dolci "in maschera" le chiacchiere, che a Firenze vengono anche chiamate "cenci".

Una sottile sfoglia di pasta croccante con una spolverata di soave zucchero vanigliato. Questa è la mia ricetta naturalmente priva di glutine che, secondo me, non ha niente da invidiare a quelle con la farina tradizionale.

Ingredienti:
250 gr di farina di riso
2 cucchiai di zucchero
2 uova
30 gr di burro
1 pizzico di sale
1 po’ di liquore se l’impasto è troppo solido (oppure latte)
Preparare l’impasto mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto. Tagliarlo a tocchetti e passarlo nella macchina per la pasta stendendolo a strisce sottili. 
Tagliare i cenci con forme irregolari e friggerli in abbondante olio. Infine, spolverare con zucchero vanigliato (consentito dal disciplinare).


Daniela Mugnai
per A Tavola con il Sorriso

11.2.13

Piccole attenzioni crescono


Non sono un' habitué della colazione fuori casa, ma certo è che concedersi di tanto in tanto il primo pasto della giornata al bar fa parte dei piccoli-grandi piaceri della vita.
Un buon caffè e una "pasta", come si chiamano a Firenze i pezzi dolci, e la coccola della giornata è assicurata.
Purtroppo per chi è celiaco non è così semplice. Far colazione fuori casa è spesso un vero e proprio problema. Per questo segnalo con piacere un aumento della sensibilità degli esercenti nei confronti dei loro avventori intolleranti al glutine.
Nell'ultimo mese ho trovato varie pasticcerie che espongono sul bancone prodotti senza glutine. Certo, si tratta di alimenti confezionati, perché tenere il "fresco" senza glutine ha costi troppo alti, però così anche chi è celiaco può fare una consumazione completa, invece di doversi sempre portar dietro qualcosa di "scorta". 
Buona colazione a tutti!


Daniela Mugnai
per A Tavola con il Sorriso

16.9.12

Il Primo Show Cooking di Chef anch'io!

12 ottobre 2012
Genova in Blu - piazzetta Chighizzola


Serena Gori
per A Tavola con il Sorriso

27.8.12

Sformatino Melanzane e Pomodori


Un contorno ideale per il tuo rientro in città 
Tempo di preparazione: 15 min.
Facile
Senza glutine
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana tonda
2 pomodori maturi (sodi)
1 cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva
Basilico q.b.
Peperoncino q.b.
Pepe q.b.
Modalità di preparazione:
Lavare e tagliare a fette sottili la melanzana. Lavare e tagliare a dadini i 2 pomodori.
Grigliare le fette di melanzana. Condire i dadini di pomodori con olio, peperoncino, pepe e basilico.
Usare le fette di melanzana grigliate per foderare 2 stampini. Riempire con i dadini di pomodoro condito e chiudere gli stampini con le fette di melanzana.
Mettere tutto in frigo.  Per servire capovolgere gli stampini sul piatto.

note: diuretico e disintossica dagli zuccheri in eccesso.


Serena Gori
per A Tavola con il Sorriso

23.8.12

Gemelli di mais tirati su al pesto genovese



Ingredienti (per 4 persone): 
400 g di gemelli di mais senza glutine 
250 g di basilico 
40 g di pinoli sgusciati 
2 spicchi d’aglio 
40 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato 
30 g di Pecorino Romano D.O.P. grattugiato 
100 g di fagiolini 
100 g di patate a pasta bianca
200 g di olio extravergine di oliva
sale grosso 

Tempo: 30 minuti + tempo di riposo 
Difficoltà: minima 

Procedimento: 
Per far aderire i tempi di preparazione della ricetta ai ritmi moderni, proponiamo di preparare il pesto utilizzando il frullatore. Prima di procedere alla preparazione del pesto, è opportuno fare raffreddare il boccale del frullatore in freezer per circa 10 minuti, questo passaggio aiuterà a mantenere ben verdi le foglie di basilico. Eseguita questa operazione, lavare il basilico, asciugarlo delicatamente e trasferirlo nel boccale del mixer con i pinoli, gli spicchi d’aglio sbucciati e 180 g di olio e azionare il frullatore. Lavorare fino a ottenere una crema, quindi unire il parmigiano e il pecorino e frullare per qualche secondo; trasferire il pesto ottenuto in una terrina e coprirlo a filo con olio. Spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzi; sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e cuocerle con i fagiolini in acqua bollente salata per 6-7 minuti. Prelevare 2 cucchiai di verdura, tenerli da parte per la decorazione, poi aggiungere i gemelli di mais alle verdure nella pentola. Portare la pasta a cottura, poi scolare tutto insieme e trasferire in un’ampia terrina; condire con il pesto, amalgamando delicatamente, quindi suddividere la preparazione nelle fondine individuali. Completare con le patate e i fagiolini tenuti da parte e servire.

Ricetta creata dallo Chef Marco Scaglione
A cura di Lara Balleri 
per A Tavola con il Sorriso

24.7.12

Pane Mediterraneo

Pane Mediterraneo
la ricetta dello Chef Marco Scaglione



Ingredienti (per 1kg di pane): 

  • 500 g farina nutrifree mix per pane
  • 360 g acqua 
  • 16 g di lievito di birra 
  • 6 pomodorini ciliegino 
  • 4 foglie di basilico 
  • 10 olive nere 
  • 2 g bicarbonato di sodio a uso alimentare 
  • 30 g olio extra vergine 
  • 14 g di sale fino 



Difficoltà: minima


Procedimento: 
Disporre la farina in un recipiente; in una seconda terrina sciogliere il lievito nell'acqua, con l'aiuto di una frusta di acciaio. Tenere da parte. 
Tagliare in 4 i pomodori lavati e unirvi le olive sciacquate e tagliate a filetti e il basilico lavato e affettato sottilmente. Unire quindi alla farina l’acqua con il lievito, lavorando in modo da incorporare tutto il liquido; unire i pomodorini, le olive e il basilico, impastare bene e completare con un filo d'olio e il sale fine, incorporandoli rapidamente.
In base a cosa avete deciso di fare se pagnotte o panini la lievitazione cambia.
Per la pagnotta classica si consiglia di fare una lievitazione diretta.
Dopo aver impastato il tutto, quindi, fare lievitare per 1h e 15 minuti e poi cuocere nel forno caldo a 180-200 °C per 45-60 minuti.
Se si decide di fare dei panini di circa 150 g è consigliabile fare una doppia lievitazione. Terminato di impastare, quindi, lasciare riposare l’impasto per 1h, poi rompere la lievitazione, formando i panini; lasciare lievitare ulteriormente per 30 minuti e cuocere nel forno caldo a 180-200 °C per 25-30 minuti. 


Ricetta di Marco Scaglione 
Redazionata da Lara Balleri


Serena Gori
per A Tavola con il Sorriso

27.6.12

Le ricette quotidiane Senza Glutine protagoniste del concorso Chef anch’io



Mamey – senza glutine in franchising – lancia il concorso Chef anch'io!, riservato alle ricette senza glutine di uso quotidiano. 
Dal 1 luglio al 15 ottobre potrete partecipare al concorso, inviando la propria ricetta tramite sito oppure consegnando la propria ricetta presso il negozio Mamey più vicino.


Le ricette vincitrici saranno raccolte in un DVD esclusivo e i vincitori, oltre a ricevere il premio, saranno protagonisti al fianco dello Chef, Marco Scaglione, durante la realizzazione del DVD. 
Chef anch’io è un concorso che ha come obiettivo far conoscere ricette senza glutine per realizzare piatti semplici e gustosi da gustare in ogni occasione.


Lo Chef ed i vincitori condivideranno durante la realizzazione delle ricette, i piccoli segreti della cucina quotidiana per preparare pranzi e cene pieni di gusto. 
La selezione e realizzazione delle ricette sarà ad opera di Marco Scaglione - Chef professionista -  che per l’occasione, sarà affiancato da Stefania Capecchi - esperta nutrizionista - che fornirà consigli sulla corretta alimentazione. 


Non perdere l’occasione! Diventa Protagonista del piccolo schermo.

Modalità di partecipazione e premi saranno disponibili su: www.chefanchio.it Per informazioni: info@chefanchio.it

Serena Gori
per A Tavola con il Sorriso

19.4.12

13 maggio 2011 Convegno AIC TOSCANA


Aspettando l'inizio del convegno, ti proponiamo pranzo senza glutine e trasferimento al convitto della calza


13 maggio 2012 - ore 13.00

Programma


  • Ore 13.00 Ritrovo in via guelfa 70/R
  • Pranzo senza glutine presso il ristorante I' Toscano
  • ore 14.30 Trasferimento con taxi al convitto della calza

Quota di Partecipazione
16,00 euro

La quota comprende: pranzo presso ristorante con cucina senza glutine, acqua e caffé + trasferimento in taxi 


Informazioni & Prenotazioni:
Serena 3478469849 - Alessandra 3357618438
info@atavolaconilsorriso.it


Serena Gori
per A Tavola con il Sorriso
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